ルクルーゼとはなんぞや？

○基本の玄米ごはん
●材料・3人分
自然の塩・ひとつまみ
玄米・２合
水・３カップ

●作り方
１．まず玄米を洗う。
最初洗った水はすばやく洗ってささっと捨てるのがポイントだ。
続いて２、３回ほど水を替えてお米をすすぐ感じでやさしく洗う。
玄米を炊くときは、白米のように研がなくてもいい。
２．水につける。目安の時間は夏季で２～３時間、冬季は６時間以上置くといい。しかし水につけなくても炊くことはできる。
３．鍋に玄米と水を入れ、１０分ほど中火にかける。沸騰してきたら弱火にし２０分ほど炊く。
４．その後火から下ろし蒸らしのため１０～２０分放置。これで美味しい玄米ご飯の出来上がりだ。

玄米を使ったヘルシーリゾットを紹介しよう。
リゾット作りにはルクルーゼがうってつけだ。
●材 料
白米：0.8合、玄米0.2合
スープ：1.5～2カップ
しいたけ：2枚
エリンギ茸：1本
まいたけ：0.5パック
えのき茸：0.5株
しめじ：0.5株
ニンニク：みじん切り2カケ
オリーブオイル・大さじ2
塩：こしょう・少々
酒：少々
パルメジャーノレジャーノチーズ：適量

●作り方
まず下ごしらえから。
１．スープを作る。 鍋に湯を沸かし、沸騰したところでコンソメ2かけを加えてよく溶かす。
２．チーズをすりおろす。
鍋を中火にかけ、オイルでにんにくを炒める。香りが立ってきたら適当に切ったきのこを加え、軽く炒める。オイルがきのこ全体に回ったらお米を投入。
３．全体がなじんできたら、味付けのための塩コショウ・酒を加える。
４．温めておいたスープを４,５回に分け、こまめに混ぜながら入れる。
最初の2回は木べらで常に混ぜ、後の3回は蓋をして様子を見ながらかき混ぜるようにするといい。
適当な硬さになったら、塩などで味を調整しお皿に盛り、出来上がり。
パルメジャーノレジャーノをふりかけていただく。バージンオイルを好みでかけても美味しい。