ルクルーゼとはなんぞや？

【ルクルーゼで肉じゃが】
フランス生まれの鍋ルクルーゼ。
しかし、日本で使うからには和食にも利用したい。
とうことで、敢えて肉じゃがをルクルーゼで作ってみたいと思う。
このレシピはダシなし、水なしのレシピだ。

●材料・2～3人分
じゃがいも・3個
たまねぎ・2個
酒・大さじ3
みりん・大さじ3
にんじん・1本
サラダ油・小さじ1
牛肉（切り落としとか、バラ薄切りとか）・200g
砂糖・大さじ3
しょうゆ・大さじ3
バターまたはマーガリン・大さじ2（好みで増やす）

●作り方
１・皮を剥き大きめの乱切りにしたジャガイモを水にさらす。
にんじんも同様皮をむき一口大の乱切りにし、たまねぎは繊維に沿ってくし切りにする。
２・鍋を温めてサラダ油を入れ、熱くなったら肉を入れて炒める。
肉の色が変わってきたところで野菜を入れ軽く炒める。
３・調味料酒、みりん、さとうを入れ蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
４・最後に醤油を加え、水分をほどよく飛ばすため蓋をあけたまま5分煮る。
５・仕上げにバターを入れ、火を止める。味を馴染ませるためそのまましばらく置いておく。ルクルーゼは保温性にも優れる。
６・完成。器に盛っても、美しい見た目を生かして鍋のままでもいい。

●ポイント
バターを入れることでまろやかさとコクが出る。
○味噌仕立ての肉じゃがレシピ
材料
豚肉・２００ｇ（もちろん牛でも）
ジャガイモ・大３つ。新ジャガの場合は皮が薄いのでタワシで洗ってそのままカットして使います。
青味・いんげん
酒・大さじ３
味醂・大さじ３
人参・大１本
玉ねぎ・２分の１コ
糸こん・１P
味噌・大さじ２
醤油・大さじ１

○作り方
油をひく。鍋を熱し肉を軽く炒めたら糸こん、青味以外の野菜、味醂、酒を入れて、蓋をし中火でジャガイモに火が入るまで煮込む。
火が通ったら醤油、と味噌、いんげんを入れ蓋をしないで強火にする。水分をよく飛ばせば完成。